Продукты питания
Из чего состоят привычные продукты и что показывают исследования, не оплаченные пищевой промышленностью.
Пальмовое масло и масла из семян
Жирные кислоты пальмового масла и масел из семян, их переваривание и превращение, холестерин и смертность в испытаниях, роль индустрии и контаминанты рафинации.
Сахар и фруктоза
Как печень метаболизирует фруктозу при участии кетогексокиназы и альдолазы B и что известно о влиянии сахара на здоровье из испытаний и документов отрасли.
Ультрапереработанные продукты
Определение ультрапереработанных продуктов по NOVA, испытания с контролируемым питанием, связи, выявленные в когортах, и механизмы, изученные у людей.
Красное и переработанное мясо
Гем, нитрит, гетероциклические амины и карнитин в красном и переработанном мясе, классификация МАИР и когортные риски рака кишечника и болезней сердца.
Яйца
Холестерин, холин и лютеин яичного желтка, всасывание холестерина, испытания с яйцами, финансирование производителями яиц и противоречивые когортные данные.
Молочные продукты
Переваривание лактозы, персистенция лактазы и данные о связи молока с переломами, болезнями сердца, диабетом и раком предстательной железы.
Оливковое масло
Жирные кислоты и фенольные соединения оливкового масла, их метаболизм, испытание PREDIMED, отзыв и повторная публикация статьи, заключение EFSA о полифенолах.
Кофе
Кофеин и его расщепление ферментом CYP1A2, хлорогеновые кислоты и кафестол, нефильтрованный кофе и ЛПНП, кофеин у беременных, когортные и генетические данные.
Алкоголь
Окисление этанола ферментами ADH1B, CYP2E1 и ALDH2, покраснение лица и рак пищевода у носителей ALDH2*2, данные о малых дозах алкоголя, смертности и инсульте.
Поваренная соль
Хлорид натрия в рационе, транспорт натрия в почках и ренин-ангиотензин-альдостероновая система, испытания по ограничению и замене соли, йодированная соль.
Зерновые продукты, крахмал и пищевые волокна
Строение и переваривание крахмала, гликемический ответ, сбраживание волокон до короткоцепочечных жирных кислот, целиакия и данные о волокнах и цельном зерне.
Рыба и жирные кислоты омега-3
ЭПК и ДГК в рыбе, их ограниченный синтез из α-линоленовой кислоты ферментами FADS2 и FADS1, метилртуть и абсолютные эффекты омега-3 в четырёх испытаниях.