Что это такое

Яичный белок состоит в основном из воды и белков; почти весь жир, холестерин, холин и жёлтые пигменты яйца сосредоточены в желтке 1.

В 100 g цельного сырого яйца содержится 372 mg холестерина, 294 mg холина и в сумме 503 µg лютеина и зеаксантина; в белке холестерин, лютеин и зеаксантин отсутствуют 1. Крупное яйцо массой 50 g содержит 186 mg холестерина и 147 mg холина 1. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило для взрослых адекватный уровень потребления холина — 400 mg в сутки 2.

В организме

Клетки кишечника поглощают холестерин яиц с помощью белка-переносчика; у одних людей уровень холестерина в крови повышается сильнее, чем у других 34.

NPC1L1 — белок апикальной мембраны энтероцитов, содержащий домен, чувствительный к стеринам, — необходим для захвата холестерина 35.

Всасывание пищевого холестерина и его захват печеньюПросвет кишечника и энтероциты, затем лимфа, плазма и гепатоциты
  1. Холестерин в смешанных мицеллах
  2. NPC1-подобный внутриклеточный транспортёр холестерина 1 (NPC1L1)ЭзетимибАпикальная мембрана; насос ABCG5-ABCG8 возвращает часть холестерина в просвет
  3. Холестерин в энтероците
  4. Стерол-O-ацилтрансфераза 2 (SOAT2)Ацил-КоА длинноцепочечной жирной кислотыЭндоплазматический ретикулум; экспрессируется в энтероцитах и гепатоцитах
  5. Эфир холестерина
  6. несколько стадийДля сборки с апоB-48 необходим MTTP; хиломикроны секретируются в лимфу
  7. Хиломикрон
  8. Липопротеинлипаза (LPL)APOC2 (коактиватор)Связана с GPIHBP1 на эндотелии капилляров; гидролизует триацилглицеролы
  9. Ремнант хиломикрона
  10. несколько стадийAPOE связывает LDLR и LRP1; кислая липаза лизосом (LIPA) высвобождает холестерин
  11. Холестерин в гепатоците

Когда потребление холестерина добровольцами из Нидерландов увеличили за счёт яичного желтка со 129 до 989 mg в день, уровень холестерина в сыворотке повысился на 0,82 mmol/L у 17 заранее отобранных лиц с выраженной реакцией (гиперреспондеров) и на 0,47 mmol/L у 15 лиц со слабой реакцией (гипореспондеров) 4. Различия воспроизводились, но были невелики: распределение реакций было унимодальным, а межиндивидуальное стандартное отклонение составило 0,29 mmol/L 4.

Холин входит в состав фосфолипидов и служит предшественником ацетилхолина и бетаина — донора метильных групп для реметилирования гомоцистеина; при недостатке холина в рационе может развиться жировая дистрофия печени 2. Лютеин и зеаксантин переносятся сначала в составе хиломикронов, а затем частично в составе липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и обусловливают окраску жёлтого пятна сетчатки (macula lutea) 6.

Что показывают исследования

Холестерин яиц умеренно повышает уровень холестерина в крови; данные многолетних наблюдений за большими группами людей о связи яиц с болезнями сердца противоречивы 789.

В 17 контролируемых испытаниях (556 участников, продолжительность не менее 14 дней) каждые дополнительные 100 mg холестерина в день повышали уровень общего холестерина на 0,056 mmol/L (95% ДИ 0,046–0,065), а холестерина ЛПВП — на 0,008 mmol/L 7. Если принять содержание холестерина в одном яйце за 200 mg, то одно дополнительное яйцо в день, согласно расчётам, повышает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) на 0,100 mmol/L 7.

В обзоре, подготовленном организацией, которая пропагандирует растительное питание, финансирование со стороны производителей яиц или птицеводческой отрасли выявлено в 0 из 9 исследований 1950-х годов и в 25 из 42 исследований 2010–2019 годов 10. В большинстве интервенционных исследований отмечено итоговое повышение уровня холестерина; в выводах 49% исследований, финансированных индустрией, и 13% остальных исследований оно охарактеризовано как благоприятное 10.