Что это такое

Подсластители — пищевые добавки со сладким вкусом; некоторые из них слаще сахара в 200–500 раз 123.

Аспартам — метиловый эфир L-аспартил-L-фенилаланина, сукралоза — трихлорпроизводное сахарозы, эритрит — полиол с четырьмя атомами углерода, а гликозиды стевиола — вещества, содержащиеся в листьях Stevia rebaudiana 4567.

Рецептор сладкого вкуса — гетеродимер TAS1R2–TAS1R3; сукралоза и аспартам связываются в одном и том же кармане его субъединицы TAS1R2 8.

В организме

Большинство подсластителей выводится из организма преимущественно в неизменённом виде, тогда как аспартам гидролизуется до двух аминокислот и метанола 21564.

Кишечные эстеразы и пептидазы, в том числе аминопептидаза A, гидролизуют аспартам с периодом полураспада, исчисляемым минутами; образующийся метанол составляет до 10% массы аспартама 4.

Гидролиз аспартама и гидроксилирование образующегося из него фенилаланинаЩёточная кайма и слизистая оболочка тонкой кишки, затем печень
  1. Аспартам
  2. Глутамиламинопептидаза (аминопептидаза A, ENPEP)Zn2+, H2OОтщепляется L-аспартат; эстеразы могут сначала образовать аспартилфенилаланин
  3. Метиловый эфир L-фенилаланина
  4. Эстеразы крови и слизистой оболочки кишечникаH2OОтщепляется метанол — не более 10% массы аспартама
  5. L-Фенилаланин
  6. Фенилаланингидроксилаза (PAH)Тетрагидробиоптерин → 4a-гидрокситетрагидробиоптерин, O2, Fe2+При фенилкетонурии активность фермента недостаточна
  7. L-Тирозин

При фенилкетонурии — аутосомно-рецессивной недостаточности фенилаланингидроксилазы печени — фенилаланин, поступающий с пищей и образующийся из аспартама, накапливается и при отсутствии лечения приводит к нарушению интеллектуального развития 4.

Ацесульфам калия и сахарин выводятся с мочой в неизменённом виде, как и 78–92% эритрита в течение 24 часов 216. Всасывается лишь 8,8–21,7% сукралозы 5. Бактерии толстой кишки высвобождают стевиол из его гликозидов; в виде глюкуронида стевиол выводится главным образом с мочой 7.

Что показывают исследования

В испытаниях напитки без сахара замедляли прибавку массы тела у детей, а при сахарном диабете 2 типа замена таких напитков водой не снижала уровень глюкозы в крови 910.

Из 641 ребёнка одни в течение 18 месяцев ежедневно получали напиток без сахара, другие — напиток, подслащённый сахаром; масса тела в этих группах увеличилась на 6,35 и 7,37 kg соответственно (разница −1,01 kg; 95% ДИ от −1,54 до −0,48) 9. У 181 взрослого с сахарным диабетом 2 типа уровень гликированного гемоглобина (HbA1c) за 24 недели повысился с 7,20 до 7,44% при употреблении воды и изменился с 7,19 до 7,14% при употреблении привычных напитков с подсластителями (скорректированная разница 0,29 процентного пункта; P = 0,013) 10. В нерандомизированном исследовании приём 30 g эритрита повысил его концентрацию в плазме более чем в 1000 раз и, в отличие от приёма 30 g глюкозы, усилил агрегацию тромбоцитов у всех 10 добровольцев 11.

Допустимое суточное потребление (ДСП), установленное EFSA, mg/kg массы тела:

ПодсластительДСП
Аспартам40 4
Ацесульфам калия15 2
Сахарин9 (в пересчёте на свободный имид) 1
Сукралоза15 5
Гликозиды стевиола4 (в пересчёте на стевиол) 7
Эритрит500; оценки потребления на уровне 95-го процентиля равны этому значению или превышают его 6

Регулирование

В 2023 году JECFA, экспертный комитет системы ООН, оставил без изменений допустимое суточное потребление аспартама — 40 mg на 1 kg массы тела, что выше оценок его фактического потребления 3.

На людей с фенилкетонурией этот норматив не распространяется, а в Европейском союзе на этикетке продуктов с аспартамом должно быть указано, что он служит источником фенилаланина 4.